Las mayores empresas de cacao, café y azúcar

Publicado 30 de septiembre de 2026 · Actualizado 5 de octubre de 2026 · 6 min de lectura

El cacao, el café y el azúcar los cultivan millones de agricultores, muchos de ellos pequeños productores de los trópicos, pero los procesan relativamente pocas empresas: las moledoras de cacao convierten el grano en manteca, polvo y chocolate, las empresas cafeteras comercian y tuestan el café verde y los ingenios extraen azúcar de la caña o la remolacha. Estos fueron los diez mayores procesadores por ingresos en su último ejercicio:

Ingresos del último ejercicio, convertidos a dólares a tipos de cambio medios cuando se publican en otra moneda («aprox.»). ofi comercia también frutos secos, especias y lácteos; Südzucker incluye almidón, preparados de fruta y bioetanol; Wilmar: solo comercio, refinado y molienda de azúcar; AB Sugar: segmento azucarero de Associated British Foods. Barry Callebaut: ejercicio a agosto de 2025; Südzucker y Nordzucker: a febrero de 2026; Tereos: a marzo de 2026; Cristal Union: a enero de 2025; AB Sugar: a septiembre de 2025. No figuran Cargill ni los comerciantes de café verde ECOM, Neumann Kaffee Gruppe, Sucafina y Louis Dreyfus, que no publican cifras separadas, ni grupos alimentarios como Nestlé, que declaran el café junto con otros productos. Fuentes: resultados anuales de las empresas.

Las diez empresas en breve

ofi (Olam Food Ingredients)

ofi es la rama de ingredientes alimentarios del grupo singapurense Olam, cuyo accionista de control es el inversor estatal Temasek. Compra, procesa y comercia cacao, café, frutos secos, especias y lácteos y es uno de los mayores molturadores de cacao; Olam planea desde hace tiempo sacar ofi a bolsa.

Barry Callebaut

Creada en 1996 por la fusión de la francesa Cacao Barry y la belga Callebaut, Barry Callebaut tiene su sede en Zúrich y cotiza allí; su mayor accionista es el holding de la familia Jacobs. Es el mayor fabricante mundial de chocolate y productos de cacao para la industria alimentaria, panaderos y pasteleros, no para el lineal del supermercado.

JDE Peet's

Formada en 2015 con los negocios cafeteros de D.E Master Blenders y Mondelez y con sede en Ámsterdam, JDE Peet's posee marcas como Jacobs, Douwe Egberts, L'OR, Senseo, Tassimo y Peet's. Keurig Dr Pepper compró el 96 % en abril de 2026 y prevé escindir el negocio cafetero conjunto como empresa separada, probablemente a principios de 2027.

Südzucker

Con sede en Mannheim y cotizada en Fráncfort, Südzucker pertenece mayoritariamente a una asociación de remolacheros del sur de Alemania. Además de azúcar produce bioetanol (CropEnergies), ingredientes alimentarios (BENEO), almidón y preparados de fruta (Agrana).

Wilmar (sugar)

El negocio azucarero de Wilmar, parte del grupo cotizado en Singapur que se describe en el artículo sobre comerciantes de grano, muele caña y refina azúcar en Australia, Indonesia e India y comercia azúcar crudo y blanco en todo el mundo.

Tereos

Tereos es una cooperativa francesa propiedad de unos 10 300 remolacheros. Transforma remolacha en azúcar, alcohol y etanol en Francia y Europa central, tiene ingenios de caña en Brasil y produce almidón y edulcorantes a partir de trigo y maíz.

Guan Chong

Cotizada en Kuala Lumpur, Guan Chong es uno de los mayores molturadores de cacao del mundo, con plantas en Malasia, Indonesia, Costa de Marfil y Alemania, donde es dueña del fabricante de chocolate Schokinag.

Cristal Union

Cristal Union es una cooperativa francesa de unos 9000 remolacheros de Champaña, Picardía y otras regiones de Francia. Produce azúcar, alcohol y bioetanol y vende azúcar al consumidor con la marca Daddy.

AB Sugar (ABF)

AB Sugar es el negocio azucarero de Associated British Foods, grupo cotizado en Londres y controlado por la familia Weston. Incluye British Sugar, que procesa toda la remolacha británica, Azucarera en España e Illovo, productor de azúcar de caña en el sur de África.

Nordzucker

Con sede en Brunswick y propiedad mayoritaria de remolacheros, Nordzucker procesa remolacha en Alemania, Escandinavia, Polonia, Eslovaquia y Lituania y, a través de Mackay Sugar, caña de azúcar en Australia.

Los precios récord inflan los ingresos

Los procesadores trasladan a sus clientes el precio del grano y del azúcar crudo, por lo que sus ingresos suben y bajan con la materia prima. Los futuros del cacao superaron los 12 000 dólares por tonelada a finales de 2024 tras malas cosechas en Costa de Marfil y Ghana, que juntos cultivan más de la mitad del cacao mundial, y el café arábica marcó un récord a principios de 2025. Así, los ingresos de Barry Callebaut subieron un 42 % mientras su volumen de ventas bajaba un 7 %, y los de ofi un 31 %. Por eso la clasificación refleja tanto los precios como el tamaño. Cómo se mueven los precios del café a lo largo de los años se explica en Por qué oscilan los precios del café.

Azúcar: remolacha y caña

Alrededor de cuatro quintas partes del azúcar mundial proceden de la caña, cultivada sobre todo en Brasil, India y Tailandia; el resto, de la remolacha, principalmente en Europa. Varios grandes procesadores europeos de remolacha (Tereos, Cristal Union y, a través de sus accionistas mayoritarios, Südzucker y Nordzucker) pertenecen a los agricultores que la cultivan. Desde que la UE suprimió las cuotas de azúcar en 2017, los precios europeos siguen más de cerca al mercado mundial. Tras dos grandes cosechas de remolacha y la caída de precios, las ventas del segmento azucarero de Südzucker bajaron un 28 % en 2025-26, y Nordzucker registró una pérdida operativa de 226 millones de euros y cerró una fábrica en Dinamarca. Sobre la competencia entre azúcar y etanol por la caña, véase Azúcar y etanol.

Pocos molineros, muchos productores

En el cacao la concentración es mayor: un puñado de moledoras (Barry Callebaut, Cargill, ofi y Guan Chong) procesa una gran parte del grano mundial, que procede de varios millones de pequeñas fincas. Los organismos estatales de comercialización de Costa de Marfil y Ghana fijan un precio en finca para cada campaña, lo que protege a los productores de caídas bruscas, pero también hizo que solo recibieran parte del auge de precios de 2024. Las nuevas normas de la UE contra la deforestación, que deben aplicarse desde finales de 2026, obligan a los comerciantes a demostrar dónde se cultivaron el cacao, el café y el aceite de palma. Los demás eslabones de la cadena se tratan en Las mayores empresas del agronegocio.