Les plus grandes entreprises du cacao, du café et du sucre

Publié 30 septembre 2026 · Mis à jour 5 octobre 2026 · 6 min de lecture

Le cacao, le café et le sucre sont cultivés par des millions d'agriculteurs, souvent de petits producteurs des tropiques, mais transformés par relativement peu d'entreprises : les broyeurs de cacao transforment les fèves en beurre, poudre et chocolat, les groupes caféiers négocient et torréfient le café vert, et les sucreries extraient le sucre de la canne ou de la betterave. Voici les dix plus grands transformateurs par chiffre d'affaires lors de leur dernier exercice :

Chiffre d'affaires du dernier exercice, converti en dollars aux taux de change moyens s'il est publié dans une autre devise (« env. »). ofi négocie aussi des fruits à coque, des épices et des produits laitiers ; Südzucker inclut amidon, préparations de fruits et bioéthanol ; Wilmar : uniquement négoce, raffinage et sucreries ; AB Sugar : segment sucre d'Associated British Foods. Barry Callebaut : exercice clos en août 2025 ; Südzucker et Nordzucker : en février 2026 ; Tereos : en mars 2026 ; Cristal Union : en janvier 2025 ; AB Sugar : en septembre 2025. Non listés : Cargill et les négociants en café vert ECOM, Neumann Kaffee Gruppe, Sucafina et Louis Dreyfus, qui ne publient pas de chiffres séparés, ainsi que des groupes alimentaires comme Nestlé, qui déclarent le café avec d'autres produits. Sources : résultats annuels des entreprises.

Les dix entreprises en bref

ofi (Olam Food Ingredients)

ofi est la branche ingrédients alimentaires du groupe singapourien Olam, dont l'actionnaire de contrôle est l'investisseur public Temasek. Elle achète, transforme et négocie cacao, café, fruits à coque, épices et produits laitiers et compte parmi les plus grands broyeurs de cacao ; Olam envisage depuis longtemps d'introduire ofi en Bourse.

Barry Callebaut

Né en 1996 de la fusion du français Cacao Barry et du belge Callebaut, Barry Callebaut est basé et coté à Zurich ; la holding de la famille Jacobs est son premier actionnaire. C'est le premier fabricant mondial de chocolat et de produits du cacao pour l'industrie, les boulangers et les pâtissiers, et non pour les rayons des supermarchés.

JDE Peet's

Né en 2015 des activités café de D.E Master Blenders et de Mondelez et basé à Amsterdam, JDE Peet's possède des marques comme Jacobs, Douwe Egberts, L'OR, Senseo, Tassimo et Peet's. Keurig Dr Pepper en a acquis 96 % en avril 2026 et prévoit de scinder l'activité café commune en société distincte, probablement début 2027.

Südzucker

Basé à Mannheim et coté à Francfort, Südzucker est majoritairement détenu par une association de planteurs de betteraves du sud de l'Allemagne. Outre le sucre, il produit du bioéthanol (CropEnergies), des ingrédients alimentaires (BENEO), de l'amidon et des préparations de fruits (Agrana).

Wilmar (sugar)

L'activité sucre de Wilmar, qui fait partie du groupe coté à Singapour présenté dans l'article sur les négociants en grains, broie de la canne et raffine du sucre en Australie, en Indonésie et en Inde et négocie sucre brut et blanc dans le monde entier.

Tereos

Tereos est une coopérative française détenue par environ 10 300 planteurs de betteraves. Elle transforme la betterave en sucre, alcool et éthanol en France et en Europe centrale, exploite des sucreries de canne au Brésil et produit amidon et édulcorants à partir de blé et de maïs.

Guan Chong

Coté à Kuala Lumpur, Guan Chong est l'un des plus grands broyeurs de cacao au monde, avec des usines en Malaisie, en Indonésie, en Côte d'Ivoire et en Allemagne, où il possède le chocolatier Schokinag.

Cristal Union

Cristal Union est une coopérative française d'environ 9 000 planteurs de betteraves de Champagne, de Picardie et d'autres régions. Elle produit sucre, alcool et bioéthanol et vend du sucre aux consommateurs sous la marque Daddy.

AB Sugar (ABF)

AB Sugar est l'activité sucre d'Associated British Foods, groupe coté à Londres et contrôlé par la famille Weston. Elle comprend British Sugar, qui transforme toute la betterave britannique, Azucarera en Espagne et Illovo, producteur de sucre de canne en Afrique australe.

Nordzucker

Basé à Brunswick et majoritairement détenu par des planteurs de betteraves, Nordzucker transforme la betterave en Allemagne, en Scandinavie, en Pologne, en Slovaquie et en Lituanie et, via Mackay Sugar, la canne à sucre en Australie.

Les prix records gonflent le chiffre d'affaires

Les transformateurs répercutent le prix des fèves et du sucre brut sur leurs clients : leur chiffre d'affaires monte et baisse avec la matière première. Les contrats à terme sur le cacao ont dépassé 12 000 dollars la tonne fin 2024 après de mauvaises récoltes en Côte d'Ivoire et au Ghana, qui produisent ensemble plus de la moitié du cacao mondial, et l'arabica a atteint un record début 2025. Le chiffre d'affaires de Barry Callebaut a ainsi progressé de 42 % alors que ses volumes baissaient de 7 %, et celui d'ofi de 31 %. Le classement reflète donc autant les prix que la taille. L'évolution des prix du café sur plusieurs années est expliquée dans Pourquoi les prix du café fluctuent.

Sucre : betterave et canne

Environ quatre cinquièmes du sucre mondial proviennent de la canne, cultivée surtout au Brésil, en Inde et en Thaïlande ; le reste de la betterave, principalement en Europe. Plusieurs grands transformateurs européens de betterave - Tereos, Cristal Union et, via leurs actionnaires majoritaires, Südzucker et Nordzucker - appartiennent aux agriculteurs qui cultivent les betteraves. Depuis la suppression des quotas sucriers de l'UE en 2017, les prix européens suivent davantage le marché mondial. Après deux grosses récoltes de betteraves et la baisse des prix, les ventes du segment sucre de Südzucker ont reculé de 28 % en 2025-2026, et Nordzucker a enregistré une perte opérationnelle de 226 millions d'euros et fermé une usine au Danemark. Sur la concurrence entre sucre et éthanol pour la canne, voir Sucre et éthanol.

Peu de broyeurs, beaucoup de producteurs

C'est dans le cacao que la concentration est la plus forte : une poignée de broyeurs - Barry Callebaut, Cargill, ofi et Guan Chong - transforme une grande part des fèves mondiales, issues de plusieurs millions de petites exploitations. Les organismes publics de commercialisation de Côte d'Ivoire et du Ghana fixent un prix bord-champ pour chaque campagne, ce qui protège les planteurs des chutes brutales mais a aussi fait qu'ils n'ont perçu qu'une partie de la flambée de 2024. Les nouvelles règles de l'UE contre la déforestation, qui doivent s'appliquer à partir de fin 2026, obligent les négociants à prouver où ont été cultivés le cacao, le café et l'huile de palme. Les autres maillons de la chaîne sont présentés dans Les plus grandes entreprises de l'agro-industrie.