Prezzi alla produzione, all'ingrosso e al dettaglio: perché lo stesso cereale ha tre prezzi

Pubblicato 25 settembre 2026 · 3 min di lettura

Una tonnellata di riso ha più di un prezzo. Un agricoltore la vende a un prezzo, un esportatore la spedisce a un altro e una famiglia la compra al mercato locale a un terzo. Questo sito mostra tutti e tre i tipi - e non sono direttamente confrontabili. Sapere quale si sta guardando evita la maggior parte dei malintesi.

Prezzi alla produzione: ciò che incassa l'agricoltore

Il prezzo alla produzione, o prezzo franco azienda, è quanto viene pagato all'agricoltore per il prodotto grezzo. Questo sito mostra prezzi alla produzione di FAOSTAT ed Eurostat, di solito come medie annuali per Paese. Riflettono i raccolti locali, la qualità, la distanza dai mercati e la politica nazionale, e nei Paesi esportatori di solito stanno sotto il prezzo all'esportazione, perché da lì vanno ancora pagati trasporto e movimentazione.

Prezzi all'ingrosso e di riferimento: ciò che pagano i commercianti

I prezzi in primo piano sulla maggior parte delle pagine - i prezzi mondiali della Banca Mondiale, i prezzi di mercato della Commissione europea, le offerte a pronti statunitensi - sono prezzi all'ingrosso o all'esportazione per grandi partite di qualità definita in un luogo definito. Il riferimento della Banca Mondiale per il riso, ad esempio, è un prezzo all'esportazione del riso thailandese. Sono questi i prezzi che reagiscono per primi a raccolti, politica commerciale e cambi, ed è a questi che si riferiscono le notizie quando dicono "il prezzo del riso è salito".

Prezzi al dettaglio: ciò che pagano i consumatori

La mappa dei prezzi alimentari locali mostra un'altra cosa: prezzi al dettaglio sui mercati locali, raccolti dal Programma alimentare mondiale soprattutto in Paesi a reddito basso e medio. Tra gennaio e settembre 2026 la mediana di queste rilevazioni è stata di circa 0,91 dollari al chilo per il riso, contro un riferimento mondiale di circa 0,47 dollari al chilo (471 dollari alla tonnellata) ad agosto 2026 - circa il doppio. Per il mais la mediana è stata di circa 0,43 contro 0,22, e per lo zucchero di circa 1,13 contro 0,38 dollari al chilo, circa tre volte tanto. La differenza è tutto ciò che succede tra il porto e il banco del mercato: trasporto verso l'interno, macinazione o trasformazione, stoccaggio, confezionamento, tasse, margini di commercianti e dettaglianti - e il tasso di cambio.

Perché i prezzi al dettaglio si muovono diversamente

I prezzi al dettaglio seguono i prezzi mondiali solo in parte e con ritardo, perché gran parte del loro costo è locale. In un Paese senza sbocco sul mare, il trasporto può pesare più del cereale stesso. Un raccolto locale può far scendere i prezzi di mercato mentre quelli mondiali salgono, e una svalutazione può farli salire anche quando quelli mondiali scendono. Ecco perché i prezzi della mappa variano così tanto - per il riso, una rilevazione su dieci era sotto circa 0,57 dollari al chilo e una su dieci sopra circa 1,80 - e perché la domanda "il cibo sta diventando più caro qui?" richiede il prezzo locale, non il riferimento mondiale.