Ринки тваринництва: вартість кормів, цикли поголівʼя і чому ціни на мʼясо рухаються інакше
Опубліковано · 2 хв читання
Здається, що ціни у тваринництві мають підкорятися власній логіці - велика рогата худоба, свині та птиця є живими тваринами, а не товаром, що зберігається, як пшениця чи кукурудза. На практиці ж зернові та тваринницькі ринки тісно повʼязані, а різні біологічні годинники великої рогатої худоби, свиней і птиці створюють одні з найхарактерніших цінових динамік у сільському господарстві.
Вартість кормів: найбільша і найволатильніша стаття витрат
Для більшості тварин корми - кукурудза, соєвий шрот та інше зерно - є найбільшою окремою статтею собівартості, часто понад половину загальних витрат для птиці та свиней, яких утримують у приміщеннях. Цей звʼязок означає, що ціни у тваринництві зазвичай слідують за цінами на зерно із запізненням: коли кукурудза та соєвий шрот дорожчають, маржа виробників стискається одразу, але реакція пропозиції - менше поставлених на відгодівлю тварин, скорочене поголівʼя - проявляється в цінах на мʼясо лише через місяці. Частково тому поганий урожай кукурудзи рухає не лише ціни на кукурудзу; зрештою, із затримкою, він доходить і до цін на курятину, свинину та яловичину.
Цикл великої рогатої худоби: багаторічний ритм, якого немає на жодному іншому тваринницькому ринку
Велика рогата худоба біологічно повільна. Телиці потрібно близько двох років, щоб досягти віку парування, потім вона виношує теля близько девʼяти місяців, а тому теляті потрібно ще один-два роки, щоб досягти забійної ваги. Це тривале запізнення означає, що поголівʼя не може швидко збільшитися чи скоротитися у відповідь на ціну: скотар, який сьогодні вирішить збільшити стадо, побачить більше худоби на ринку лише через два-три роки. Результат - «цикл великої рогатої худоби», коливання розміру поголівʼя та цін на яловичину за схемою підйом-спад, яке історично триває приблизно вісім-дванадцять років від піку до піку, значно довше за будь-який зумовлений погодою цикл рослинництва.
Відгодівельні майданчики: останній етап перед забоєм
У більшій частині Північної Америки велика рогата худоба проводить останні місяці на відгодівельному майданчику, отримуючи раціон із високою часткою зерна, щоб швидко набрати вагу перед забоєм, - саме тому відгодівля худоби така чутлива саме до цін на кукурудзу. Проте ця модель зернової відгодівлі не універсальна, і реальна картина конкретніша, ніж «зерно в одних місцях, трава в інших». Аргентина та Уругвай мають давню традицію відгодівлі худоби на пасовищах. Австралію часто вважають суто пасовищною, але насправді там поряд із більшим пасовищним поголівʼям працює значний паралельний сектор зернової відгодівлі для преміальних та експортних ринків - дві системи співіснують, а не одна просто замінює іншу. Практичний висновок такий: наскільки яловичий сектор конкретної країни залежить саме від цін на кукурудзу, визначається її фактичним поєднанням систем відгодівлі, а не тим, на якому вона континенті.
Чому птиця та свині реагують швидше за яловичину
Курчата досягають товарної ваги приблизно за шість-сім тижнів; свині - приблизно за пʼять-шість місяців. І те, й інше значно швидше за багаторічний цикл великої рогатої худоби, а отже, виробники птиці та свинини можуть скоригувати кількість тварин, яких вирощують, протягом одного року після цінового сигналу чи сигналу вартості кормів, тоді як скотарі привʼязані до рішень, ухвалених роками раніше. Це значною мірою пояснює, чому ціни на курятину та свинину зазвичай менш стійко циклічні, ніж на яловичину, - пропозиція просто виправляється набагато швидше.