Молочні ринки: чому вершкове масло, сир і сухе молоко рухаються разом - а інколи окремо
Опубліковано · 3 хв читання
Сире молоко псується за кілька днів, тож через кордони його переміщується дуже мало. Світ фактично торгує продуктами, виготовленими з нього: вершковим маслом, сиром, сухим молоком і сироваткою. Саме їхні ціни насправді визначають молочні ринки - і зрештою вони ж визначають, скільки фермерам платять за молоко.
Одне молоко, кілька продуктів
Молоко - це по суті вода, жир і білок. Молокозавод відокремлює вершки, щоб зробити вершкове масло, і висушує знежирене молоко в сухе знежирене молоко; висушене без сепарування, незбиране молоко стає сухим незбираним молоком. Сир використовує і жир, і білок, а рідина, що залишається після сироваріння, - це сироватка, яку висушують у суху сироватку. Оскільки переробники можуть спрямовувати молоко на той продукт, що найвигідніший, ці ціни повʼязані між собою. У Німеччині цей звʼязок навіть формалізовано: Кільська сировинна вартість молока (Kieler Rohstoffwert) розраховує, скільки коштує кілограм молока, з поточних цін на вершкове масло та сухе знежирене молоко.
Коли жир і білок розходяться
Звʼязок не є жорстким, бо в жиру та білка різні покупці. Найнаочніший приклад - 2016-17 роки: базова ціна ЄС на вершкове масло зросла приблизно з 204 євро за 100 кг на мінімумі 2016 року до приблизно 653 євро на піку 2017 року, коли відновився попит на вершкове масло та вершки. Водночас білка було вдосталь: після скасування молочних квот ЄС у 2015 році державна інтервенція скупила кілька сотень тисяч тонн сухого знежиреного молока, що роками тиснуло на ціни на сухе молоко. Вартість молока для молокозаводу залежить від обох половин, тож масляний бум сам по собі не означає молочного буму.
Повільна пропозиція
Молочна пропозиція реагує повільно. Корові потрібно приблизно два роки, перш ніж вона почне давати молоко, тож поголівʼя не може швидко зростати чи скорочуватися. Надої також слідують за сезонами: пасовищні системи досягають піку навесні - у Європі приблизно з квітня по червень, у Новій Зеландії з вересня по листопад, - а посуха, що випалює траву, швидко скорочує надої. Важить і політика: коли у квітні 2015 року скасували квоти ЄС, виробництво зросло, ціни падали протягом 2016 року, і ЄС платив фермерам за скорочення виробництва в останні місяці того року. Вартість кормів повʼязує молочну галузь і із зерновим ринком, як і все тваринництво.
Де встановлюється світова ціна
ЄС, Нова Зеландія та Сполучені Штати - найбільші експортери молочної продукції. Найуважніше відстежуваний світовий сигнал надходить із новозеландської платформи Global Dairy Trade, яка проводить аукціони двічі на місяць, передусім на сухе незбиране молоко, - там дуже важить китайський імпортний попит на сухе молоко. Ціни ЄС, як-от щотижневі базові ціни, показані на цьому сайті, відображають європейський ринок; ці два сигнали можуть тижнями розходитися, коли пропозиція чи попит змінюються лише в одному регіоні.
Актуальні ціни до теми
Часті запитання
- Чому ціни на вершкове масло можуть злетіти, тоді як ціна молока ледь рухається?
- Ціна молока відображає вартість і жиру, і білка. Якщо вершкове масло (жир) дорожчає, а сухе молоко (білок) слабке, ці два ефекти частково компенсують один одного, як сталося в ЄС у 2017 році.
- Чому сирим молоком майже не торгують міжнародно?
- Воно швидкопсувне й обʼємне. Перетворення на вершкове масло, сир чи сухе молоко робить його придатним до зберігання й дешевим у транспортуванні, тож міжнародна торгівля відбувається цими продуктами.
- Що таке Global Dairy Trade?
- Онлайн-платформа аукціонів у Новій Зеландії, що проводить аукціони двічі на місяць. Її результати, особливо щодо сухого незбираного молока, - найширше цитований світовий сигнал цін на молочну продукцію.